?Οσεφσινιστά?..!

Οταν είμαστε φοιτητές (εδώ και διακόσια χρόνια πίσω) και τρώγαμε σε μια δροσερή ταβέρνα (στο βάθος κήπος) ελάχιστοι από μας, χωριατάκια στην πλειοψηφία μας, γνώριζαν ότι ακόμη και στις ταπεινές ταβέρνες ο μάγειρας προσαγορευόταν «σεφ». Ταυτόχρονα η αναγραφή του τίτλου στον κακοτυπωμένο κατάλογο με τα προσφερόμενα εδέσματα, υπονομευόταν στην κατηγορία με τίτλο «Οσεφσινιστά», τρεις λέξεις σε μία, με ανορθόγραφη την τρίτη. Εμείς οι αδαείς περί τη γαλλική κουζίνα επαρχιώτες, συμπεριλάβαμε και τη λέξη «Οσεφσινιστά» μαζί με τις λέξεις «μπριάμ», «τας κεμπάπ», «ιμάμ μπαϊλντί» και άλλες «ξενικές» που ανακαλύπταμε για πρώτη φορά στον κατάλογο. Διαπιστώνοντας ότι τις πιο πολλές ημέρες το πιάτο «Οσεφσινιστά» ήταν φτηνότερο από άλλα υποδεέστερα πιάτα, το παραγγέλναμε τονίζοντας για εξάσκηση των? γαλλικών μας, με έμφαση τη λήγουσα. Όπως μάθαμε πολύ αργότερα που γίναμε κολλητοί με τα γκαρσόνια, το «Οσεφσινιστά» ήταν φτηνότερο διότι το αποτελούσαν φαγητά με κάποιο κουσούρι. Εν αντιθέσει με σήμερα που ό,τι συνιστά ο σεφ αποτελεί την κορωνίδα του καταλόγου των εδεσμάτων που προσφέρει το κατάστημα, τότε σε μια συνοικιακή ταβέρνα για να μας πασάρουν τα φαγητά με κάποιο ελάττωμα έβαζαν τον σεφ και μας τα «συνιστούσε». Ό,τι συμβαίνει στα κανάλια σήμερα, αλλά αντιστρόφως. Τώρα που όλο και περισσότερες οικογένειες δυσκολεύονται να βγουν έξω για φαγητό, κάποιες ακόμη και να βρουν φαγητό, όσο λιγοστεύουν οι διαφημίσεις και αυξάνεται ο συναγωνισμός τηλεθέασης, όσο τα προγράμματα δεν χωνεύονται με τίποτα, τόσο περισσότερα κανάλια? «συνιστούν? σεφ», οι οποίοι σε ποικίλες φτηνές εκπομπές, διαγωνίζονται ποιος θα μαγειρέψει? «φιστίκια στιφάδο», για να αποκτήσει τηλεοπτική εικόνα η ειρωνεία: «φάτε μάτια ψάρι και κοιλιά περίδρομο».      
ΑΕΣ