Γιατί αφρίζει η µπίρα

Ο αφρός της µπίρας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες, οι οποίες προέρχονται από τους κόκκους του φυτού που ζυµώνεται για να γίνει η µπίρα. Η µπίρα, ωστόσο, δεν αφρίζει πάντα µε τον ίδιο τρόπο καθώς είναι πολλοί οι παράγοντες που επηρεάζουν τη σταθερότητα του αφρού. Μεταξύ άλλων, δεν δηµιουργούν αφρό όλα τα µόρια πρωτεϊνών. Ο αφρός δηµιουργείται από µεγάλα µόρια πρωτεΐνης κι όταν η µπίρα περνάει από αντλίες και φίλτρα, αυτά τα µόρια διασπώνται, µε αποτέλεσµα να έχουµε λιγότερο αφρό. 
Τα διάφορα είδη µπίρας, επίσης, κάνουν πολύ διαφορετικό αφρό. Η µπίρα από σιτάρι κατά κανόνα αφρίζει περισσότερο απ’ ό,τι η µπίρα από καλαµπόκι καθώς το σιτάρι απελευθερώνει κατά τη ζύµωσή του περισσότερες πρωτεΐνες. Στην Αγγλία, σε ορισµένα ζυθοποιεία, για να πετύχουν επιπλέον αφρό, προσθέτουν κατά την παραγωγή της µπίρας και µικρές ποσότητες σιταριού. Σε άλλες χώρες, αντίθετα, παράγεται κυρίως µπίρα τύπου pilsner, από καθαρό καλαµπόκι, που έχει µικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Σε αυτές τις χώρες δεν υπάρχει η παράδοση της µπίρας µε πολύ αφρό.