Ένα από τα ελάχιστα ορεινά χωριά της Περιφερειακής Ενότητας Χανίων και της Περιφέρειας Κρήτης γενικότερα, είναι το χωριό Ασκύφου του ∆ήµου Σφακίων το οποίο παρά τις εκάστοτε αντιξοότητες που αντιµετωπίζουν οι κάτοικοι του, οι νέοι προτιµούν να µείνουν στη γενέτειρα γη για την οποία οι πρόγονοί τους θυσιάστηκαν για να είναι εκείνοι ελεύθεροι και νοικοκύρηδες.
ο χωριό είναι κτισµένο σε υψόµετρο περίπου 750 µέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και έχει πέντε κατοικήσιµους οικισµούς που είναι το Αµµουδάρι, το Γωνί, οι Καρές, ο Πετρές και η Στραβόραχη έχοντας περίπου 400 κατοίκους, οι οποίοι διακρίνονται για την εργατικότητα και την φιλοξενία τους.
Λόγω του υψοµέτρου που έχει το τεράστιο γόνιµο οροπεδιο είναι καλλιεργήσιµο µε κηπευτικά, ενώ έχει και πολλές µηλιές, αλλά τα κύρια εισοδήµατα των κατοίκων προέρχονται από την κτηνοτροφία, τη µελισσοκοµία και τον τουρισµό καθόσον στο χωριό υπάρχουν σύγχρονα και παραδοσιακά ενοικιαζόµενα διαµερίσµατα, καλές ταβέρνες, τυροκοµεία, αρτοποιία και διάφορες άλλες επιχειρήσεις.
Εκείνο όµως που πραγµατικά αξίζει να τονίσουµε είναι πως στ’ Ασκύφου λειτουργεί ολοήµερο δηµοτικό σχολείο και νηπιαγωγείο γιατί υπάρχουν πολλές νέες οικογένειες µε µικρά παιδιά.
Από την χθεσινή µας µετάβαση στ’ Ασκύφου καταγράψαµε δηλώσεις από δύο νέους, µε τον ένα να είναι τυροκόµος στο οικογενειακό τους τυροκοµείο µε την ονοµασία “Το Μαδαρίτικο” και τον άλλο να διατηρεί ταβέρνα στην αρχή του χωριού µε την ονοµασία “Πανόραµα”, για όσους έρχονται από Χανιά.
ΤΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ
Με τον τυροκόµο Γιώργο Σταυριανουδάκη τον οποίο συναντήσαµε στο οικογενειακό τους τυροκοµείο, ‘‘Το Μαδαρίτικο”, καταγράψαµε τα εξής: «Είµαι επαγγελµατίας τυροκόµος έχοντας αποφοιτήσει το 2013 κατόπιν διετούς φοίτησης σε σχολή τυροκοµίας στα Γιάννενα και φτιάξαµε το οικογενειακό µας τυροκοµείο. Είµαστε πέντε αδέλφια εκ των οποίων τα τρία αγόρια ασχολούµαστε µε το χωριό. Ο ένας αδερφός µου ο Σήφης είναι κτηνοτρόφος µαζί µε τον πατέρα µας τον Μανούσο, ενώ ο άλλος αδελφός µου ο Μανώλης είναι µελισσοκόµος. Όµως όλη η οικογένεια είµαστε σαν µια γροθιά και έτσι είναι και όλοι οι χωριανοί µας εδώ, δεν έχουµε διαφορές, ζούµε αγαπηµένα µεταξύ µας και κάνουµε ό,τι καλύτερο µπορούµε για το χωριό µας. Οι κυβερνήσεις δυστυχώς αγνοούν τον αγώνα της αγροτιάς αλλά εµείς αγαπάµε τη γη που γεννηθήκαµε και που είναι ποτισµένη µε τόσο αίµα προγόνων µας σε διάφορους επαναστατικούς αγώνες για να απελευθερωθούν από τους κατακτητές. Είµαστε πολλοί νέοι στο χωριό και έχουµε πολλά παιδιά τα οποία πηγαίνουν στο ολοήµερο δηµοτικό µας σχολείο και στο νηπιαγωγείο. Το επάγγελµα του τυροκόµου δεν είναι εύκολο αλλά εγώ και όλη η οικογένεια µας το αγαπάµε και είµαστε ευχαριστηµένοι γιατί τα προιόντα τα οποία παρασκευάζουµε έχουν µεγάλη ζήτηση».
ΣΤΗΝ ΤΑΒΕΡΝΑ
Ο Ανδρέας Λεντάρης έχει ταβέρνα στο χωριό µε την ονοµασία “Πανόραµα” και µας είπε: «Είµαστε οικογενειακή επιχείρηση µε την ταβέρνα µας αυτή, την οποία ανοίξαµε το 1998 και τότε ήταν η πρώτη στο χωριό. Υπήρχαν βέβαια καφεπαντοπωλεία που έκαναν και µαγειρική. Σήµερα στο χωριό µας υπάρχουν και άλλες ταβέρνες και διάφορα καταστήµατα, αλλά και ενοικιαζόµενα διαµερίσµατα, µα πάνω απ’ όλα και που έχει µεγάλη σηµασία είναι ότι εδώ µένουν οι νέοι και ασχολούνται µε διάφορες εργασίες. Τ’ Ασκύφου είναι ένα χωριό παράδειγµα για µίµηση».
