Η καλύτερη μέρα των κρεατολάγνων, οι ψησταριές ετοιμάζονται να πάρουν φωτιά. Οι παρέες μαζεύονται από νωρίς το βράδυ, ένας από όλους είναι ο εθελοντής ψήστης, ερασιτέχνης ή επαγγελματίας.
Για τη σωστή προετοιμασία χρειάζεται μια θράκα, κάρβουνα καλής ποιότητας ειδικά από ελιά, τσιμπίδα μακριά, γάντια μιας χρήσεως, έχτρα παρθένο ελαιόλαδο, σάλτσα βαλσάμικο πορτοκάλι, σάλτσα βαλσάμικο με μέλι, χαρουπόμελο, φρέσκα λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο θρούμπη, και το απαιτούμενο κρέας της επιλογής σας που οπωσδήποτε θα πρέπει να είναι ντόπιο και ένα καλό ντόπιο εμφιαλωμένο κρασί που θα συνοδεύσει την κραιπάλη της διατροφικής ακολασίας, επίσης θα πρέπει να λάβουμε υπόψη και τους χορτοφάγους της παρέας, ας μην ξεχνάμε και τα λαχανικά τσικνίζονται!
ΤΑ… ΜΥΣΤΙΚΑ
Απαραίτητο συστατικό για την επιτυχία της βραδιάς είναι, η καλή καρδιά και το κέφι. Ανάβουμε τα κάρβουνα να ξέρουμε ότι δεν ψήνουμε στη φωτιά, προσθέτουμε λίγη στάχτη και ψήνουμε με τη θερμότητα της θράκας.
Το χοιρινό και το κοτόπουλο πρέπει να καλά ψημένο άλλα όχι καμένο, το μοσχάρι και το αρνί καλό είναι να είναι λίγο ροζ εσωτερικά. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να ξεκουραστούν και μετά τα κόβουμε, έτσι γίνονται πιο ζουμερά. Ποτέ δεν χτυπάμε τις μπριτζόλες και τα παϊδάκια γιατί στεγνώνουν. Αν έχουμε χρόνο μαρινάρουμε τις μπριτζόλες με βαλσάμικο πορτοκάλι, έχτρα παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη, τα σουβλάκια και το κοτόπουλο τα μαρινάρουμε με βαλσάμικο μέλι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη και θρούμπη, το αρνί και το μοσχάρι με χαρουπομελο, έχτρα παρθένο ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη .
Στο τέλος προσθέτουμε μερικές σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αλάτι ή κατά προτίμηση τον ανθό του αλατιού. Τα ντόπια λουκάνικα είναι πεντανοστιμα και το μόνο που χρειάζονται είναι η όρεξή μας, απλώς μόνο να τα χαράξουμε λίγο για να μην σκάσουν. Αλώστε και τα λαχανικά (μανιτάρια, καρότα, πράσα, κουνουπίδι, λάχανο, πατζάρια) μαρινάρονται καθώς η ψησταριά τους δίνει εκείνο το υπέροχο κάπνισμα της νοστιμιάς.
Συνοδευτικά λευκό προζυμένιο ψωμί σε λεπτές φέτες ελάχιστα ψημένο στη θράκα και μόλις το βγάλουμε να το περιχύσουμε με έχτρα παρθένο ελαιόλαδο ανθό του αλατιού και ρίγανη, μια υπέροχη πράσινη σαλάτα, τζατζίκι με αληθινό ντόπιο γιαούρτι, πατάτες τηγανητές σε έχτρα παρθένο ελαιόλαδο που αν τηγανιστούν στους 160 – 170 βαθμούς απορροφούν λιγότερο λάδι και αποκτούν μια τραγανή κρούστα εξωτερικά και εσωτερικά παραμένουν ζουμερές, αν της βάλετε σε πιατέλα να στραγγίσουν με αρωματικά φύλλα (όπως μυρτιές, λεμονόφυλλα, πορτοκαλόφυλλα, δεντρολίβανο και διάφορα άλλα) θα έχετε και το άρωμα των φύλλων που χρησιμοποιήσατε. Το χαρτί κουζίνας που συνηθίζουν πολλοί να χρησιμοποιούν, ερασιτέχνες και επαγγελματίες για να στραγγίζουν τα τηγανητά, είναι για να σκουπίζουμε τα χέρια μας ή τον πάγκο της κουζίνας.
*Ο Γιάννης Αποστολάκης Chef ΜΑΙΧ, μέλος του Δ.Σ. του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας
