Αγαπητοί αναγνώστες, αν στο σπίτι έχετε δυσκολία µε την κατανάλωση περισσότερων χρωµατιστών τροφών σας δίνω σήµερα την πιο διατροφέξυπνη συνταγή! Πάµε να φτιάξουµε σταφιδοκεκάκια που µέσα έχουν κρυµµένα λαχανικά!
Τρυµµένο κολοκύθι και καρότο συγκεκριµένα. Κεκάκια λοιπόν αφράτα και λαχταριστά που κρύβουν µέσα µαγικά θρεπτικά συστατικά! Απολαύστε τα για πρωινό ή ελαφρύ βραδινό µε ένα ποτήρι γάλα και µερικά καρύδια ή βάλτε στο φαγητοδοχείο το δικό σας ή των παιδιών για το σχολείο.
Συνταγή:
ΥΛΙΚΑ για 12 κεκάκια
• 1 φλ. τριµµένο κολοκύθι, µετρήστε πριν το στύψετε
✓ 1 φλ. τριµµένο καρότο, µετρήστε πριν το στύψετε
✓ 1½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι βρώµης
✓ 1/3 φλ.ζάχαρη καρύδας
✓ 2/3 φλ. σταφίδες
✓ 1½ κ.γ. µπέικιν πάουντερ
✓ 1/2 κ.γ. µαγειρική σόδα
✓ 3 µεγάλα αυγά
✓ 1/3 φλ. λάδι
✓ 1/2 φλ. γιαούρτι
✓ 1/2 φλ. ώριµη πολτοποιηµένη µπανάνα
✓ 2 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
✓ 1 κ.γ. κανέλα
✓ ξύσµα από ένα πορτοκάλι
✓ 1/4 κ.γ. αλάτι
✓ Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190C.
✓ Τοποθετούµε το τριµµένο κολοκύθι και το καρότο στη µέση µιας καθαρής πετσέτας, τυλίγουµε και πιέζουµε για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία γίνεται από τα λαχανικά.
✓ Σε ένα µεγάλο µπολ, ανακατεύουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας, το µπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσµα.
✓ Σε ένα µεσαίο µπολ, χτυπάµε ελαφρά το αυγό, το λάδι, τη βανίλια, το γιαούρτι και τη λιωµένη µπανάνα µέχρι να ενωθούν. Ρίχνουµε τα υγρά υλικά στο µπολ µε τα στεγνά υλικά. Ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν καλά.
✓ Προσθέτουµε στη ζύµη τα στραγγισµένα λαχανικά και τις σταφίδες και ανακατεύουµε.
✓ Μοιράζουµε τη ζύµη σε θηκούλες για κεκάκια γεµίζοντας µέχρι πάνω.
✓ Ψήνουµε για 35-40’ ή µέχρι να βγει καθαρή µια οδοντογλυφίδα που βάζουµε στη µέση.
Play time: Η προετοιµασία αυτής της διατροφέξυπνης συνταγής είναι µια ιδανική ευκαιρία να απασχολήσετε τα παιδιά δηµιουργικά στην κουζίνα και να τους µιλήσετε για τα λαχανικά! Πείτε τους πως τα λαχανικά µπορούν να γίνουν και γλυκά! Τα παιδιά µπορούν να βοηθήσουν τρίβοντας µε επίβλεψη το κολοκύθι και το καρότο, να ανακατέψουν τα υλικά στα διάφορα µπολ και να µοιράσουν το µείγµα στις θηκούλες. Η συµµετοχή τους όχι µόνο τους διδάσκει βασικές µαγειρικές δεξιότητες, αλλά κάνει την όλη διαδικασία πιο ευχάριστη και δηµιουργική για όλους! Τώρα αν πιστεύετε πως τα παιδιά δεν θα δοκιµάσουν γνωρίζοντας πως το γλυκάκι έχει µέσα και κολοκυθάκι, παίξτε την πρώτη φορά κρυφτό θρέψης και υγείας και µιλήστε τους για τα συστατικά αφού έχουν δοκιµάσει και ευχαριστηθεί 😉
Tip: Το κολοκύθι το είδαµε και σε προηγούµενη συνταγή όπου το κάναµε µακαρονάδα µε απάκι (βλ. ιστοσελίδα των ΧΝ στήλη λιχουδο-µαγικά)! Ως συστατικό το κολοκύθι είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταµίνες και µέταλλα. Περιέχει βιταµίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστηµα, καθώς και κάλιο, που συµβάλλει στην υγεία της καρδιάς. Είναι επίσης καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήµατος.
* Η Γκλόρια Κωνσταντουδάκη είναι Βιολόγος και ∆ηµιουργός της BodyLove προσέγγισης στη διατροφή. Μάθε περισσότερα για τη µέθοδό της στο bodylove.gr και ακολούθησέ τη στα social στο BodyLove Health Coaching
Παρασκευάς Περάκης και Μιχαήλ Λαμπαθάκης κάνουν… unboxing την επικαιρότητα
