Αγαπητοί αναγνώστες γεια σας και πάλι! Επιστρέφουµε µε φρέσκες πειραµατικές συνταγές για εσάς και τα παιδιά σας! Αποχαιρετώντας σιγά σιγά το καλοκαίρι και κάνοντας τα τελευταία µας µπάνια υποδεχόµαστε το Σεπτέµβρη που είναι ο µήνας του τρύγου! Πάµε λοιπόν να δούµε µια συνταγή για µουσταλευριά, το κέρασµα που µας µεταφέρει από τις καλοκαιρινές γεύσεις στις πιο φθινοπωρινές. Εδώ σας δίνω µια συνταγή χωρίς γλουτένη µιας και χρησιµοποιούµε νισεστέ που προέρχεται από καλαµπόκι και σας προτείνω διάφορους τρόπους για να την αρωτίσετε πέρα από την κανέλα 😉
Συνταγή:
Υλικά για 8 µερίδες
● 1 λίτρο µούστο κοµµένο
● 100γρ νισεστέ
● 1 φλ. καρύδια, αµύγδαλα ή φιστίκια αιγίνης χοντροκοµµένα
● 1 κ.γ. κανέλα
● 3 φύλλα αρµπαρόριζα (προαιρετικά)
● 1 κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας
● σουσάµι καβουρδισµένο
Εκτέλεση
✓ Ανακατεύουµε το νισεστέ µε µια κούπα από το µούστο να διαλυθεί καλά.
✓ Τοποθετούµε το µούστο, το διαλυµένο νισεστέ, την κανέλα και την
αρµπαρόριζα σε κατσαρόλα και ζεσταίνουµε αρχικά σε δυνατή και µόλις
βράσει σε µέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς.
✓ Όταν το µείγµα έχει πήξει αρκετά προσθέτουµε τα καρύδια και µεταφέρουµε
σε πιάτα ή µπολ που έχουµε πασπαλίσει τον πάτο µε σουσάµι.
✓ Πασπαλίζουµε µε επιπλέον σουσάµι και κανέλα από πάνω.
✓ Αφήνουµε να κρυώσει πριν φυλάξουµε στο ψυγείο.
✓ Αν έχουµε αρκετό µούστο και φτιάξουµε µεγάλη ποσότητα µπορούµε να
ξεράνουµε τη µουσταλευριά για να την έχουµε και µες το χειµώνα! Αυτό θα το
κάνουµε απλώνοντας το µείγµα σε ταψί, σκεπάζοντας µε τούλι και
τοποθετώντας µερικές µέρες στον ήλιο. Κόβουµε σε τετράγωνα κοµµάτια και
φυλάσσουµε σε κουτί ή τάπερ µε µερικά φύλλα δάφνης για συντήρηση.
Play time: Η εµπλοκή των παιδιών στην παρασκευή µουσταλευριάς µπορεί να αποτελέσει µια άριστη ευκαιρία για τα διδάξουµε πέρα από µαγειρική και ένασπουδαίο κοµµάτι της γαστρονοµική µας κληρονοµιάς! Ωστόσο, µπορείτε αν θέλετενα πειραµατιστείτε πάνω στην παραδοσιακή συνταγή. Κουβεντιάσετε µε τα παιδιά ταπαραδοσιακά υλικά και ρωτήστε τα αν θέλουν να προτείνουν παραλλαγές. Γιαπαράδειγµα µπορείτε να φτιάξετε µουσταλευριά χωρίς κανέλα, µε αρµπαρόριζα καιβανίλια ή µε βανίλια και ξύσµα πορτοκάλι ή µε πορτοκάλι και τζίντζερ! Εννοείτε τοίδιο µπορείτε να κάνετε και µε τους ξηρούς καρπούς πχ µπορείτε να µην βάλετεκαθόλου σουσάµι και καρύδια παρά µόνο φιστίκια Αιγίνης. Οι συνδυασµοί µπορεί ναείναι πραγµατικά πολλοί και ευφάνταστοι!
Tip: Η θρεπτική αξία της µουσταλευριάς είναι πολύ υψηλή λόγω αυξηµένηςπεριεκτικότητας σε µεταλλικά άλατα και βιταµίνες. Συγκεριµένα, ο µούστος είναιπλούσιος σε βιταµίνη Α, βιταµίνη C, καθώς και σε βιταµίνες του συµπλέγµατος Β,ενώ από µεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο.
* Η Γκλόρια Κωνσταντουδάκη είναι Βιολόγος και ∆ηµιουργός της BodyLove προσέγγισης στη διατροφή. Μάθε περισσότερα για τη µέθοδό της στο bodylove.gr και
ακολούθησέ τη στα social: BodyLove Health Coaching
Παρασκευάς Περάκης και Μιχαήλ Λαμπαθάκης κάνουν… uboxing την επικαιρότητα
