Τετάρτη, 6 Νοεμβρίου, 2024

Μύθοι και αλήθειες για την ποιότητα ελαιολάδου

Είναι αλήθεια ότι η ποιότητα του ελαιολάδου είναι άµεσα συνδεδεµένη µε
• Την ποικιλία
• Τις εδαφο-κλιµατικές συνθήκες
• Τις καλλιεργητικές πρακτικές (κλάδεµα, λίπανση, άρδευση)
• Την ορθή εφαρµογή της φυτοπροστασίας (για να µην υπάρχουν υπολείµµατα φυτοφαρµάκων)
• Τον βαθµό ωριµότητας του καρπού (όταν η επιδερµίδα αλλάζει χρώµα από πρασινο-κίτρινο σε µελανο-ιώδες).
• Τον τρόπο συγκοµιδής (να αποφεύγεται ο τραυµατισµός του καρπού)
• Τον χρόνο µεταξύ της συγκοµιδής και της έκθλιψης (ελαχιστοποίηση του χρόνου µεταφοράς και η έκθλιψη να γίνεται µέσα σε 12 ώρες)
• Τη σωστή λειτουργία του ελαιουργείου (συνθήκες HACCP και ποιότητας ISO, θερµοκρασία < 28 0C, χρόνος µάλαξης όχι πάνω από 30-40 λεπτά για κορωνέικη.

Είναι µύθος ότι η ελαιοπεριεκτικότητα του ελαιοκάρπου αυξάνεται σηµαντικά µέχρι και τον ∆εκέµβριο. Η λανθασµένη εντύπωση προέρχεται από το γεγονός ότι η απόδοση (ελαιοππεριεκτικότητα) στο ελαιουργείο υπολογίζεται επί νωπού βάρους και συνήθως ο ελαιόκαρπος λόγω καιρικών συνθηκών χάνει µέρος της υγρασίας.
Η αλήθεια είναι ότι η µέγιστη περιεκτικότητα του καρπού σε λάδι (επί ξηρού βάρους) επιτυγχάνεται σε 170-185 µέρες µετά την καρπόδεση και για την Κορωνέικη και παραµένει σταθερή.
Είναι µύθος ότι η καθυστέρηση της συγκοµιδής δεν επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου;
Ναι, η αλήθεια είναι ότι επηρεάζει σηµαντικά την ποιότητα, αφού η συγκέντρωση πολυφαινολών (αντιοξειδωτικών) µειώνεται σηµαντικά µε την αλλαγή του χρώµατος σε µώβ.
Είναι αλήθεια ή µύθος ότι η καθυστερηµένη συγκοµιδή επηρεάζει την παραγωγή του επόµενου έτους; Είναι αλήθεια ότι επηρεάζεται η παραγωγή της επόµενης χρονιάς, που µπορεί να φτάσει και µέχρι και 80%, αν η καθυστέρηση είναι 11 εβδοµάδες µετά την επίτευξη της µέγιστης ελαιοπεριεκτικότητας,

*Ο Κώστας Χαρτζουλάκης
είναι γεωπόνος – ερευνητής


Ακολουθήστε τα Χανιώτικα Νέα στο Google News στο Facebook και στο Twitter.

Δημοφιλή άρθρα

Αφήστε ένα σχόλιο

Please enter your comment!
Please enter your name here

Εντός εκτός και επί τα αυτά

Μικρές αγγελίες

aggelies

Βήμα στον αναγνώστη

Στείλτε μας φωτό και video ή κάντε μία καταγγελία

Συμπληρώστε τη φόρμα

Ειδήσεις

Χρήσιμα