Café Ruszwurm (est. 1827, Βουδαπέστη, Ουγγαρία)
Το παλαιότερο Καφέ της Βουδαπέστης βρίσκεται στο Κάστρο της Βούδας και λειτουργεί από το 1827. Το Ruszwurm , ένα «διαμαντάκι» στην πρωτεύουσα της Ουγγαρίας, δημιουργήθηκε από τον ζαχαροπλάστη Ferenc Schwabl ο οποίος θέλησε να στεγάσει κάπου την επιχείρησή του, ένα Καφέ, όπου θα πρόσφερε τις μοναδικές γλυκές του δημιουργίες. Ο χώρος ήταν ζεστός και παρέπεμπε σε σαλόνι σπιτιού. Δεν ήταν πολυτελής, αλλά αυτή ήταν η ιδέα: Ένα Καφέ στο οποίο οι επισκέπτες να αισθάνονται «σαν στο σπίτι τους». Ο Schwabl πέθανε τρία χρόνια μετά το άνοιγμα του Καφέ, και την επιχείρηση ανέλαβε ο Lénárt Richter, ο οποίος παντρεύτηκε τη χήρα του Schwabl. Ο νέος ιδιοκτήτης παράγγειλε νέα έπιπλα από έναν ονομαστό κατασκευαστή επίπλων και ζήτησε από τον γλύπτη Lőrinc Dunaiszky να επιμεληθεί τον εσωτερικό διάκοσμο. Ετσι, το Καφέ, χωρίς να ξεφύγει καθόλου από το αρχικό όραμα του Schwabl, απέκτησε φινέτσα και στυλ.
Σήμερα, τα έπιπλα και τα αντικείμενα στο εσωτερικό του Καφέ έχουν καταχωρηθεί ως «προστατευόμενα» και είναι σχεδόν αναλλοίωτα στο πέρασμα των χρόνων. Παρά τις μεγάλες ζημιές που υπέστη το κτίριο το 1849 και το 1944, τα αντικείμενα στο εσωτερικό του διασώθηκαν σαν από θαύμα. Πίσω από τον πάγκο, που είναι φτιαγμένος από ξύλο κερασιάς, βρισκόταν το εργαστήρι. Η εικόνα παραπέμπει σε άλλες εποχές και θυμίζει τα σπίτια της Βούδας πριν από πολλά χρόνια. Τα ντουλάπια με τις γυάλινες πόρτες, λειτουργούν υπέροχα ως προθήκες που αναδεικνύουν τα διάφορα πορσελάνινα σερβίτσια και τις μινιατούρες περασμένων αιώνων. Η αυστροουγγρική παράδοση «αναπνέει» στο Ruszwurm, το οποίο μοιάζει με γλυκιά χρονοκάψουλα που μοσχοβολά βανίλια.
Ο Lénárt Richter αποδείχτηκε σπουδαίος ζαχαροπλάστης και οι παραγγελίες για τις γλυκιές του δημιουργίες έρχονταν διαρκώς ακόμα και από τη Βιέννη! Μετά τον θάνατό του η χήρα του και ο βοηθός του Adal Müller συνέχισαν το έργο του. Αργότερα ο Müller έγινε δημοτικός σύμβουλος, αλλά ήταν τόσο διάσημα τα γλυκίσματά του, ώστε όταν ο Αυτοκράτορας Φραγκίσκος Ιωσήφ ταξίδεψε για πρώτη φορά στη Βούδα, το 1865 του ανέθεσε να φτιάξει τα γλυκά για το δείπνο του.
Μετά τις ανακατασκευές που έγιναν στο Καφέ το 1960, ένα επιχειρηματικό βιβλίο των ετών 1883 και 1890 ήρθε στο φως καταδεικνύοντας ότι οι περισσότεροι πελάτες του Ruszwurm ήταν ευγενείς, και μερικοί από αυτούς μάλιστα το επισκέπτονταν δύο φορές την εβδομάδα!
Το Καφέ επίσης επισκέπτονταν συχνότατα αξιωματούχοι των υπουργείων, δάσκαλοι, στρατιωτικοί, αλλά και τεχνίτες, αγρότες και ιδιοκτήτες αμπελώνων από τη Βούδα. Οι περισσότερες παραγγελίες γίνονταν κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και των θρησκευτικών εορτών όπου αρχιεπίσκοποι και βαρώνοι έσπευδαν να αγοράσουν γλυκίσματα σε κουτιά διακοσμημένα με βασιλικά ή εκκλησιαστικά στοιχεία. Η Ida Ferenczy,ευγενής της Ουγγαρίας και κυρία επί των τιμών της αυτοκράτειρας Ελισάβετ της Αυστρίας από το 1864 μέχρι και το 1898, πήγαινε καθημερινά στο Ruszwurm για το πρωινό της. Αγαπούσε τον καφέ, και τις σοκολατένιες μπάρες με μέντα. Μάλιστα αγόραζε πάντα προϊόντα του Καφέ για να πάει στην αυτοκράτειρα, η οποία αγαπούσε τα μοναδικά γλυκά του.
Οι πηγές λένε πως στο Καφέ οι υπάλληλοι αλλά και οι ιδιοκτήτες ήταν ντυμένοι με λευκές ποδιές, ήταν πάντα χαμογελαστοί και βιαστικοί για να φτιάξουν τα διάσημα γλυκά τους, ενώ δίσκοι με λιχουδιές «πηγαινοέρχονταν» καθ΄όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Το 1922 η επιχείρηση πέρασε στον Ferenc Tóth, ο οποίος όχι μόνο διατήρησε υψηλό το επίπεδο του Ruszwurm αλλά το εξέλιξε. Κατά τη διάρκεια του Β’ παγκοσμίου πολέμου το Καφέ υπέστη ζημιές και έκλεισε. Μετά από πολλές περιπέτειες τελικά άνοιξε ξανά το 1960.
Το 1990 με την αλλαγή στο πολιτικό καθεστώς, το Καφέ ανέλαβε ξένος ιδιοκτήτης, όμως, λίγο αργότερα πέρασε στα χέρια των απογόνων του ούγγρου Mátyás Szamos.
Σήμερα το Καφέ αποτελεί πόλο έλξης τουριστών, και όχι μόνο, σερβίρει εξαιρετικό καφέ και υπέροχα γλυκά, στα οποία έχει μακρύτατη παράδοση.
Για το Καφέ Ruszwurm υπάρχει και τραγούδι, το οποίο ερμηνεύε ο ηθοποιός Andor Ajtay και είναι πολύ γνωστό στους Ούγγρους.
Το 1999 ο Mátyás Szamos, ιδρυτής της δυναστείας του Ruszwurm , βραβεύτηκε από το Κράτος με το Μικρό Σταυρό της Δημοκρατίας της Ουγγαρίας, «για την ανάπτυξη και διατήρηση των παραδόσεων της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής και των επιτυχημένων ιδιωτικών επιχειρηματικών δραστηριοτήτων του».
Info
CAFE RUSWURM
Szentháromság u. 7, 1014
Ουγγαρία Βουδαπέστη
ruszwurm@ruszwurm.hu www.ruszwurm.hu
www.facebook.com/HistoricCafesRoute
www.instagram.com/historiccafesroute
@historiccafesroute
* Πηγή φωτογραφιών https://historiccafesroute.com
*H στήλη «Βόλτα» στα Ιστορικά Καφέ του Κόσμου είναι μια συνεργασία των «Χ.Ν» και του Διεθνούς Πολιτιστικού Οργανισμού «Δρόμος Ιστορικών Καφέ».
