Η κρητική γαστρονομική παράδοση προσφέρει μια τεράστια ποικιλία γευστικών χριστουγεννιάτικων εδεσμάτων. Οταν αυτά συνδυάζονται με σύγχρονη κουζίνα και της έξυπνες ιδέες του σεφ του Μ.Α.Ι.Χ. και μέλος του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας Γιάννη Αποστολάκη, εξασφαλίζουν ένα εξαιρετικό δείπνο για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Ο κ. Αποστολάκης δημιουργεί, μαγειρεύει και προτείνει μέσα από τις “διαδρομές” μια σειρά από ξεχωριστά χριστουγεννιάτικα εδέσματα.
ΟΡΕΚΤΙΚΟ
Σύγκλινο με λαχανικά
Υλικά για 4 άτομα: 200γρ. σύγκλινο, 100γρ. πλιγούρι, 300γρ. διάφορα
λαχανικά όπως (πιπεριές διάφορα χρώματα, λάχανο, γλυκοκολοκύθα, καρότο, σέλινο, πράσο, λιαστές ντομάτες), 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο μάραθο, 50-60 ml ελαιόλαδο, 1 ποτήρι κρασί λευκό, μισό κουτ. γλυκού θυμάρι, μισό κ.γ. κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι.
Η παρασκευή: Κόβουμε το σύγκλινο σε μικρούς κύβους, τα λαχανικά μας επίσης σε καρέ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι, σκόρδο, λαχανικά και το σύγκλινο για λίγο, προσθέτουμε το πλιγούρι, μετά από λίγο σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε περίπου ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών η νερό, το αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο, θυμάρι και το μάραθο ψιλοκομμένο, αφήνουμε στη φωτιά έως ότου τραβήξει τα υγρά του.
ΣΑΛΑΤΑ
Σαλάτα πράσινη με απάκι και κάστανα με οξύμελο
Υλικά: Μερικά φύλλα μαρουλιού και λόλες, 1 ματσάκι ρόκα, 50-70 γρ. απάκι, 5-6τεμ. κάστανα καθαρισμένα, 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο έχτρα παρθένο 1 κ.σ. ρόδι, ανθό του αλατιού, 4-5 κ.σ. οξύμελο.
Η παρασκευή: Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το μισό ελαιόλαδο το απάκι και τα κάστανα που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, σβήνουμε με το μισό οξύμελο και το αφήνουμε να γλασάρει για λίγο. Κόβουμε το μαρούλι, τις λόλες και τη ρόκα και στο τέλος προσθέτουμε το απάκι, τα κάστανα, τον ανθό του αλατιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το οξύμελο.
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
Κόκορας γεμιστός με κυδώνια
Υλικά για 4 άτομα: 2.500γρ. κόκορας, 1 πράσο, 1κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κλαδάκια θυμάρι, 4-5 φύλλα φασκόμηλο, 2-3 κ.σ. στακοβούτυρο, 1 κ.σ. θυμάρι, 50γρ. ρύζι σπυρωτό, 1 κυδώνι, 1 μήλο, 1 κ.σ. σταφίδες, 2 ποτήρια κρασί λευκό, 4κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. θυμάρι, 1 κ.γ. ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
Η παρασκευή: Κάτω από το δέρμα του κόκορα αλείφουμε το στακοβούτυρο και βάζουμε το φασκόμηλο ψιλοκομμένο. Βάζουμε με ένα πινέλο το ελαιόλαδο και το κρασί στον κόκορα προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και εσωτερικά του κόκορα. Ψιλοκόβουμε μισό κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο το ρύζι σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί.
Κόβουμε το κυδώνι και το μήλο σε κύβους, προσθέτουμε τις σταφίδες, αλάτι πιπέρι και τα βάζουμε στο εσωτερικό του κόκορα. Σε ένα ταψί βάζουμε τα κλαδάκια από το θυμάρι, το καρότο, πράσο, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και τοποθετούμε επάνω τους τον κόκορα! Προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί και περιχύνουμε με το μέλι τον κόκορα. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 2,5 με 3 ώρες περίπου.
ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
Καψαλισμένο πηχτόγαλο με θυμαρίσιο μέλι
Υλικά: 370γρ. γάλα, 370 γρ. γιαούρτι σουρωτό, 250γρ. μυζήθρα, 1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο, θυμάρι αλάτι, πιπέρι, 3 τεμ. αυγά, 3 τεμ. κροκάδια, 2 κ. καστανή ζάχαρη.
Για τη σάλτσα θυμαρίσιου μελιού απαιτούνται 100γρ. θυμαρίσιο μέλι, 1 τεμ. αυγό, 3τεμ. κροκάδια.
Η παρασκευή: Αναμιγνύουμε το γάλα, γιαούρτι, μυζήθρα, μέλι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, χτυπάμε τα αυγά, βάζουμε 3 κ.σ. από το μείγμα τυριού. Ενώνουμε 1 και 2 μοιράζουμε σε μπολ, ψήνουμε σε ταψί με νερό στους 90 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Για τη σάλτσα μελιού σε μπεν μαρί το μέλι, το αυγό, κροκάδια, χτυπάμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κρυώνουμε σε παγάκια και στο ψυγείο. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη από επάνω και καψαλίζουμε
Τα εδέσματα που παρασκευάσθηκαν με υλικά από την κουζίνα του Μ.Α.Ι.Χ. συνδυάζονται υπέροχα με κρασιά των τοπικών οινοποιείων.
