Συνταγές μαγειρικής και άλλα τινά

Πολλές φορές η ανδρεία, δεν έχει να κάνει με το πόσο μικρός είσαι. Και δεν εννοώ μόνο την ηλικία. Είναι κι άλλα δώρα που έχει η ψυχή. Όπως ο Έρωντας, που κρατά για πάντα. Και είναι παντός καιρού και ανεξαρτήτως συνθηκών. Τότε που εξελίσσεται σε Αγάπη. Είναι τότε, που ακούς τις καμπάνες της σιωπής. Γιατί γνωρίζει καλύτερα όποιος μετράει τελευταίος. Και τώρα μου ήρθε να σου πω κάτι για την δόξα. Την όποια δόξα. Η δόξα λοιπόν, κάνει μιά πολύ καλή συνταγή μαγειρικής. Πέρνεις τη δόξα και την κάνεις φακή. Προσθέτεις και φύλλα δάφνης που της πάνε και τη νοστημίζουν. Και τους καλείς όλους να τη φάτε. Και όπως σ’ όλες τις καλές συνταγές μαγειρικής, σημασία έχει το μέτρημα. Το παν λοιπόν είναι να κρατάς τις αναλογίες. Δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται. Αν βάλεις παραδείγματος χάριν περισσότερο αλάτι, θα γίνει πολύ αλμυρό. Οι έμπειρες μαγείρισσες το κάνουν αυτό με το μάτι. Ξέρεις πόσο δύσκολο είναι να υπολογίσεις με μιά ματιά; Χρειάζεται πλήρης αυτοσυγκέντρωση. Και σιγουριά για τον εαυτό σου. Και τεράστια πρακτική άσκηση. Αλλά ας έρθουμε πάλι στη δόξα – φακή. Είναι γνωστό στις έμπειρες μαγείρισσες ότι τα φύλλα δάφνης στη φακή, πρέπει να τα βάλεις προς το τέλος και να τ’ αφαιρέσεις όταν πρέπει, προκειμένου να μην αλλοιώσουν γεύση της. Πολλοί θα ήθελαν να έχουν αυτήν την γνώση. Πολλοί από τους επα’ί’οντες εννοώ. Θα ήταν καλό κατι τέτοιοι να συμβουλευτούν μιά καλή μαγείρισσα. Κι έναν καλό ασκητή. Ο οποίος μπορεί να σου πει, ότι η δόξα – φακή, συνήθως για τους ασκητές τρώγεται χωρίς λάδι. Και φυσικά ουτε κουβέντα για φύλλα δάφνης. Αντί αυτού προσθέτουν ξύδι. Κι αν έχουν και κανένα κριθαρένιο παξιμάδι. Βλέπετε, η δόξα – φακή έχει πολλές εκδοχές μαγειρικής. Κοινός παρονομαστής όμως είναι ένας. Γρήγορα πεινάς πάλι, όπως κι αν έχεις μαγειρέψει τη δόξα φακή. Εκτός αν αφαιρέσεις την δόξα. Και δεις τα πράγματα καθαρά. Τότε θα δεις ποιο φαγητό σου ταιριάζει και με ποιόν τρόπο μαγειρέματος. Συνήθως οι καλύτερες μαγείρισσες ειναι νοικοκυρές στα χωριά. Οι οποίες από το φαγητό τους έχουν αφαιρέσει τη δόξα και τα φύλλα δαφνης τα χρησιμοποιούν σπάνια. Και αν τύχει κάποια ”περίστασις”. Και έχουν προσθέσει πολύ νοιάξιμο. Πολύ χιούμορ. Πολύ αγάπη. Και μιά ιδέα θυμίαμα. Δίπλα στις χιλιοκαπνισμένες εικόνες του μαγεργειού τους.