Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.mistikakipou.gr για προηγούμενες δημοσιεύσεις της στήλης και στέιλτε τις ερωτήσεις σας στο info@mistikakipou.gr
Κάθε χρόνο, έχω δίλημμα πότε θα συγκομίσω τις ελιές μου
Ο χρόνος τη συγκομιδής, πότε θα βγάλεις λάδι,
μια δύσκολη απόφαση, πάντα θα βρεις ψεγάδι.
Κάποιες φορές, βιαστήκατε να μαζέψετε τις ελιές σας γιατί φοβόσασταν μεγάλη καρπόπτωση λόγω δάκου και ισχυρών ανέμων και τελικά συγκομίσατε τον ελαιόκαρπο πριν τη φυσιολογική του ωρίμαση, χωρίς να έχει ολοκληρωθεί η πλήρης ελαίωση του καρπού. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα, τη μειωμένη αναλογία λαδιού ανά ποσότητα συγκομιζόμενου καρπού, γεγονός που επιφέρει οικονομικές απώλειες. Από την άλλη, όταν το λάδι συγκομίζεται νωρίς, βγάζουμε το ξεχωριστό αγουρέλαιο, με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, αρωματικές και αντιοξειδωτικές ουσίες. Γενικότερα, όσον αφορά την ελαιοπεριεκτικότητα των ελιών, υπάρχουν μεγάλες διακυμάνσεις ανάλογα με την ποικιλία του δέντρου, υψόμετρο, την έκθεση του χωραφιού, τη σύσταση του εδάφους, το μικροκλίμα αλλά και το φορτίο καρποφορίας του δέντρου καθώς και το μέγεθος του καρπού. Σαν γενικό κανόνα συγκομιδής για άριστο στάδιο ωριμότητας των καρπών, θα συνιστούσαμε να καθυστερείτε τη συγκομιδή σε δέντρα που φέρουν μεγάλη παραγωγή. Επίσης, συνιστούμε να καθυστερούμε τη συγκομιδή σε ορεινούς ελαιώνες καθώς είναι πιο όψιμοι καθώς και σε ελαιόδεντρα που φέρουν καρπούς μικρού μεγέθους.
Αγόρασα ένα φυτό που το φύλλο του μυρίζει κάρι… Πώς ονομάζεται;
Ελίχρυσο το ιταλικό, που σου μυρίζει κάρι,
για ξέρανε τα φύλλα του, να σου γενεί μπαχάρι.
Μιλάτε για το ελίχρυσο το ιταλικό, ένα θαμνώδες μυρωδικό φυτό της Μεσογείου που τα φύλλα του έχουν εκπληκτικά όμοια μυρωδιά με το κάρι που είναι ένα μείγμα μπαχαρικών στην Ινδία. Είναι ενδημικό φυτό σε όλες τις ξηρές και πετρώδεις περιοχές της λεκάνης της Μεσογείου με γκριζωπά, χνουδωτά, μακρόστενα πυκνά φύλλα σε εναλλάξ διάταξη. Διαθέτει πυκνή δομή με δύσκαμπτους και ξυλώδεις προς τη βάση βλαστούς, και ύψος τα 60 εκ. ενώ τα άνθη του βγαίνουν σε κίτρινα κεφαλάκια το καλοκαίρι. Το ελίχρυσο μυρίζει εντονότερα κάρι όταν ταράζεται, όταν φυσάει κι όταν βρέχεται, αν και τα μεσογειακά μυρωδικά δε θα πρέπει να βρέχονται στα φύλλα συχνά. Καλλιεργείται σε ζεστές και ηλιόλουστες θέσεις με ελαφρύ έδαφος, μέτριο σε οργανική ύλη και καλή αποστράγγιση. Ποτίζουμε δυο φορές τη βδομάδα αφού έχει στεγνώσει το έδαφος και ενσωματώνουμε μεικτό βιολογικό λίπασμα κάθε τρεις μήνες. Τα φύλλα του μπορούν να αποξηραθούν και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και σάλτσες ως υποκατάστατο του κάρι, αν και είναι πολύ ελαφρότερο σε ισχύ από αυτό.
Η πεθερά μου θέλει να της φυτέψω τζίντζερ. Τι τραβάω Θεέ μου!
Τι αμαρτία έκανες, σε τρώει αυτή η σκέψη
κι η πεθερά σου βάλθηκε, τζίντζερ για να φυτέψει.
Το τζίντζερ, η αλλιώς πιπερόριζα, θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά φυτά παγκοσμίως και ιδιαίτερα στην Ασία, αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής, επειδή βοηθά στην πέψη και δυναμώνει τον ανθρώπινο οργανισμό. Η κατάλληλη εποχή για να αρχίσετε την καλλιέργεια είναι οι αρχές της άνοιξης. Θα χρειαστείτε μια φρέσκια και ζουμερή ρίζα τζίντζερ. Αφήστε τη ρίζα για ένα βράδυ μέσα σε χλιαρό νερό πριν την φυτέψετε. Η πιπερόριζα αγαπά τα ζεστά τροπικά κλίματα αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί και σε ψυχρότερα μέρη. Διαλέξτε ένα σημείο του κήπου σας που δεν το χτυπά ο άνεμος ή ο ήλιος για πολλές ώρες και εμπλουτίστε το χώμα με κομπόστ. Για να ευδοκιμήσει το τζίντζερ χρειάζεται πλούσιο χώμα σε θρεπτικά συστατικά και πολύ νερό. Χρειάζεται καθημερινό πότισμα, μιας και μεγαλώνει με γρήγορους ρυθμούς. Μετά από περίπου 9 μήνες από τη μέρα που το φυτέψατε, μπορείτε να κόψετε λίγη από τη ρίζα του φυτού για να τη χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική σας.
Ηθελα να ρωτήσω αν κλαδεύεται το νυχτολούλουδο.
Κλάδεψε νυχτολούλουδο, σα πέσουν τα λουλούδια,
να ξεκινήσουνε γοργά, της βλάστησης τραγούδια.
Κλαδέψτε λοιπόν το νυχτολούλουδο, κυρίως για να ελέγξετε το σχήμα του, νωρίς την άνοιξη πριν αρχίσει να εμφανίζεται νέα ανάπτυξη ή το φθινόπωρο μετά το τέλος της ανθοφορίας. Αν κλαδέψετε την άνοιξη, να είστε λίγο προσεκτικοί γιατί τα λουλούδια εμφανίζονται πάνω στους νέους βλαστούς και όχι στα ξυλοποιημένα παλιά κλαδιά. Επομένως, αν έχει ήδη αρχίσει η ανάπτυξη νέων κλαδιών καλύτερα να αφήσετε το κλάδεμα για το φθινόπωρο. Γενικότερα, έχετε στο μυαλό σας ότι το νυχτολούλουδο θα επωφεληθεί από ένα βαθύ κλάδεμα καθώς πέρα από το να ελέγχει το σχήμα, το κλάδεμα κυρίως ενισχύει την ανάπτυξή του. Η έντονη ανάπτυξη του φυτού και η ανθοφορία του γίνονται σε κύκλους που εναλλάσσονται διαδοχικά. Κατά την περίοδο της ανάπτυξης, ενσωματώνουμε μεικτό βιολογικό λίπασμα και ποτίζουμε πιο συχνά κατά τους θερινούς μήνες.
